油脂の抗酸化性を測定する抗酸化能測定キットPAO-SO（抗酸化アンチオキシダント/酸化ストレスマーカー）: 日本老化制御研究所

活性酸素（ROS）によって惹き起こされる酸化ストレスは糖尿病、がん、アルツハイマーといった 老化関連疾患や老化現象に深く関わっており、抗酸化物質は活性酸素からの生体防御に重要な役割を果たすと考えられています。 抗酸化物質は親水性/脂溶性（疎水性）といった特性から、ビタミンCやグルタチオンといった水溶性抗酸化物質と、 ビタミンE、オリザノール、カロテノイドといった脂溶性抗酸化物質に分類することができます。 水溶性抗酸化物質は過剰に摂取されると速やかに尿中に排泄されてしまう場合があるのに対し、脂溶性抗酸化物質はリポ蛋白質や 細胞膜脂質に吸着し高い生体利用性を示すと考えられています。脂溶性抗酸化物質は酸化ストレスに関連する疾患の予防に役立つことが 期待されており、例えばトマト等に豊富に含まれる抗酸化物質であるリコピン（lycopene）は、摂取により 前立腺組織に集積されること、前立腺組織におけるDNAの酸化（8-OHdG）を減少させること、前立腺がんマーカーであるPSA （prostate specific antigen）を低下させることが報告されています。リコピンの主要な摂取源はトマトであり、トマトペーストのように 油と一緒に加熱調理することで吸収性が高まることが知られています。また、オリーブオイルやゴマ油といった植物油には脂溶性抗酸化物質が 豊富に含まれており、活性酸素の消去に役立つと期待されています。